去餐馆卖食品，大多数人习惯于靠查阅生产日期和保质期，来辨别食品否变质。事实上，这种方法并不几乎慎重。像牛奶、果汁、面包等易变质的食物，更容易受到微生物交配、有效成分分解成或水解等因素影响，对物流和储存过程中的环境温度也有严苛的拒绝。

如果食品曾多次曝露于高温中或储存条件佳，即使在保质期内食品也不一定保质。那么，该如何准确辨别纸盒内的食品否变质呢？由中科院院士、北京大学教授严纯华等人主导的“变色智能标签”涉及研究，明确提出了一个解决方案，并将要构建量产转入市场。　　据报，由严纯华等人研发的世界首款纳米“智能标签”，如同一枚硬币大小，往外包装上一张贴，就可以监控纸盒内的食品质量。

如果中途瓦解了冷链储存或远超过了规定温度，食品品质发生变化，标签就不会由蓝到白渐渐变色。绿色代表新鲜，红色意味著变质，消费者通过查阅“智能标签”，就能一目了然食物是新鲜还是变质。比如，一盒酸奶在0℃到4℃的保质期是15天。

“智能标签”从这盒酸奶出厂起就转入了15天的变色期，并对酸奶的质量展开监控。如果酸奶在物流或储存的过程中，环境温度多达了4℃，标签不会减缓变色的速度，当变为红色时，酸奶的理论保质期就早已来临。　　一张小小的标签，何以能精确“投影”藏在纸盒内的食物质量呢？在中国无菌纸盒产业发展论坛上，中国科学院院士、北京大学教授、专利技术首席发明人严纯华揭露了“智能标签”的谜样面纱。

据信，研究人员精妙地利用化学中少见的变色反应，研制开发了这款“可命令不易变质纸盒产品动态质量”的变色智能标签。为了找寻标签材料，研究人员指定了“金纳米棒外延银壳生长”这一化学反应。

据介绍，金纳米棒水溶液呈圆形红色，向其中引进银源（硝酸银）及还原剂（维生素C）后，分解的单质银会沉积在金纳米棒表面，构成“核壳结构”，而随着“银壳”厚度的减少，转变了纳米颗粒的尺寸、形状和化学构成，从而使标签转变颜色。严纯华讲解说道，在室温条件下，这一化学反应过程所需的时间可在数分钟到数月范围内调节。

这项技术已获得国家发明专利，将为食品、饮料、医疗药品等易变质产品的智能化纸盒拓展出有一个新领域。

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